Метод ВЭЖХ для оценки способности пищевых продуктов поглощать свободные радикалы с использованием 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила

Предложен метод ВЭЖХ для оценки способности пищевых продуктов поглощать свободные радикалы с использованием 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH). Активность оценивали по уменьшению содержания DPPH, определяемого при 517 нм. С помощью этого нового метода определяли способность нескольких антиоксидантов — аскорбиновой кислоты, α-токоферола, Trolox и цистеина — поглощать свободные радикалы. Результаты показали хорошую корреляцию между активностью по данным ВЭЖХ и результатами традиционной колориметрии. Метод применили для определения способности восьми напитков поглощать свободные радикалы. Наибольшая активность отмечена у кофе, далее следовали красное вино, зелёный чай, улун, чёрный чай, розовое вино, белое вино и апельсиновый сок. Результаты хорошо согласуются с данными предыдущих исследований. Метод может быть полезен для простого и быстрого определения способности окрашенных пищевых продуктов поглощать свободные радикалы, поскольку содержащиеся в них красящие вещества не влияют на результаты измерения.