Афлатоксины в кофе и чае с удалёнными танинами и их разрушение

Концентрация афлатоксинов, продуцируемых Aspergillus parasiticus var. globosus IMI 12090, в кофе с удалёнными танинами и кофеином и в чёрном чае была в пять раз выше, чем в обычных кофе и чае. Влияние кофеина и танина на рост гриба и образование афлатоксинов в жидкой питательной среде изучали при трёх концентрациях: 0,1, 0,3 и 0,6%. Танин и кофеин подавляли образование афлатоксинов на 95% при концентрациях 0,3 и 0,6% соответственно. Антиафлатоксигенные свойства обычных кофе и чая, по-видимому, обусловлены прежде всего танином, а затем кофеином. Обжарка заражённых кофейных зёрен при 200 °C в течение 20 минут эффективно разрушает афлатоксины.