Витамин C как антиоксидант: оценка его роли в профилактике заболеваний

Для выживания человек должен получать витамин C с пищей. Витамин C является донором электронов, и именно это свойство лежит в основе всех его известных функций. Выступая в качестве донора электронов, витамин C действует у человека как мощный водорастворимый антиоксидант. Антиоксидантные эффекты витамина C продемонстрированы во многих экспериментах in vitro. Такие заболевания человека, как атеросклероз и рак, могут быть отчасти обусловлены окислительным повреждением тканей. При окислении липидов, белков и ДНК образуются специфические продукты окисления, которые можно измерить в лаборатории. Хотя эти биомаркеры окисления измеряли у людей, соответствующие методы пока не валидированы и не стандартизированы, а связь маркеров окислительного повреждения с заболеваниями человека остаётся неясной. Эпидемиологические исследования показывают, что рацион с высоким содержанием фруктов и овощей связан с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и рака, а также с большей продолжительностью жизни. Неизвестно, обусловлены ли эти защитные эффекты непосредственно витамином C. В интервенционных исследованиях приём витамина C не приводил к изменениям маркеров окисления или клиническому улучшению. Исследования зависимости концентрации витамина C от дозы у здоровых людей показали сигмоидную зависимость между пероральной дозой и концентрацией витамина C в плазме крови и тканях. Поэтому при проведении интервенционных исследований витамина C крайне важно правильно подбирать дозу. В идеале будущие исследования антиоксидантного действия витамина C должны быть ориентированы на отдельные группы пациентов. У этих пациентов должно быть либо подтверждённое надёжным биомаркером повышенное окислительное повреждение, либо высокая заболеваемость и смертность вследствие заболеваний, предположительно вызванных или усугубляемых окислительным повреждением.