Сахара и кариес зубов

Между потреблением сахаров и здоровьем полости рта существует динамическая взаимосвязь. Рацион влияет на целостность зубов, количество, pH и состав слюны, а также на pH зубного налёта. Сахара и другие ферментируемые углеводы после гидролиза слюнной амилазой служат субстратом для жизнедеятельности бактерий полости рта, которые, в свою очередь, снижают pH зубного налёта и слюны. В результате начинается деминерализация зубов. Потребляемые сахара могут содержаться в продуктах естественным образом или добавляться в них. На развитие кариеса, помимо сахаров, влияют многие факторы, включая консистенцию пищи или жидкости, продолжительность воздействия, состав питательных веществ, последовательность приёма пищи, скорость слюноотделения, наличие буферных систем и гигиену полости рта. Исследования подтвердили прямую связь между потреблением сахаров с пищей и кариесом зубов на протяжении всей жизни. После внедрения фторидов заболеваемость кариесом во всём мире снизилась, несмотря на увеличение потребления сахаров. Другие особенности питания также могут снижать риск кариеса, например наличие буферных компонентов в молочных продуктах, употребление жевательной резинки без сахара, особенно содержащей ксилит, и потребление сахаров во время еды, а не между приёмами пищи. С точки зрения питания основными мерами общественного здравоохранения по снижению риска кариеса являются сбалансированный рацион, соблюдение рекомендаций по питанию и норм потребления пищевых веществ; с точки зрения стоматологии — применение фторидов местного действия и употребление фторированной воды.