Биогеохимия селена и ее влияние на качество пищевой цепи и здоровье человека

В регионах с низким содержанием биодоступного селена (Se) в почве его потенциальный дефицит создает угрозу для здоровья человека. Хотя считалось, что высшие растения не нуждаются в этом элементе, опыт Финляндии, где почвы бедны селеном, показал: обогащение промышленных удобрений селенатом натрия положительно влияет не только на питательную ценность всей пищевой цепи — от почвы до растений, животных и человека, — но и на урожайность растений. Уровень внесения селена был оптимальным; аномально высоких концентраций в растениях или продуктах животного происхождения не наблюдалось. Концентрации селена в сыворотке крови и грудном молоке свидетельствовали о том, что среднесуточное потребление находилось в пределах, считающихся безопасными и достаточными. Растения фактически действуют как эффективный буфер: при высоком содержании селена их рост замедляется. Кроме того, они способны синтезировать летучие соединения, уменьшая избыток селена. В то же время при внесении в низких концентрациях селен оказывает благоприятное влияние на рост растений посредством нескольких механизмов. Как у человека и животных, у растений он повышает способность противостоять окислительному стрессу, вызванному свободными радикалами кислорода, образующимися под воздействием внутренних метаболических или внешних факторов. В оптимальных концентрациях селен также замедляет некоторые проявления старения и может улучшать использование растениями коротковолнового света. Высокие дозы токсичны и могут запускать прооксидантные реакции. Таким образом, существующую практику обогащения удобрений селеном можно считать весьма эффективным и легко контролируемым способом увеличения среднесуточного потребления селена населением.