Образование млекопитающих лигнанов из различных пищевых продуктов

Млекопитающие лигнаны, такие как энтеролактон и энтеродиол, образуются в толстой кишке из пищевых предшественников и, как предполагают, участвуют в противораковом эффекте вегетарианских диет. Однако данных о том, сколько лигнанов образуется из разных продуктов, крайне мало.

Целью исследования было определить образование млекопитающих лигнанов из 68 распространённых растительных продуктов с помощью метода in vitro-ферментации с микробиотой кала человека, имитирующего ферментацию в толстой кишке. Полученные значения существенно различались и составили 21–67 541 мкг/100 г образца.

В среднем среди групп продуктов наибольшее количество лигнанов образовывали масличные семена (20 461 ± 12 685), далее — сушёные морские водоросли (900 ± 247), цельные бобовые (562 ± 211), отруби злаков (486 ± 90), оболочки бобовых (371 ± 52), цельнозерновые злаки (359 ± 81), овощи (144 ± 23) и фрукты (84 ± 22). При пересчёте на сухое вещество овощи давали вторую по величине концентрацию лигнанов (1 546 ± 280). Наибольшее образование лигнанов отмечено у льняной муки и обезжиренного жмыха льна (в среднем 60 110 ± 7 431).

Образование лигнанов in vitro хорошо соответствовало их выведению с мочой у крыс и людей. Эти данные могут быть полезны для оценки образования лигнанов при определённом рационе и для составления диеты с высоким содержанием лигнанов с целью снижения риска рака.