Потребность в цинке, а также риски и преимущества приема добавок цинка

В организме взрослого человека содержится 2–3 г цинка, причем ежедневно восполняется около 0,1% этого количества. На основании этих данных и оценок биодоступности цинка разрабатываются рекомендации по его потреблению для внешне здоровых людей. Отсутствие химических, функциональных и/или физических признаков дефицита цинка рассматривается как признак адекватной обеспеченности. Более точные данные доступны редко. Изменение пищевых предпочтений и доступности продуктов, а также появление новых технологий их приготовления, консервирования и переработки могут потребовать пересмотра прежних данных. Согласно консервативным оценкам, риск дефицита цинка существует у 25% населения мира. Большинство таких людей живут в бедности и редко употребляют продукты, содержащие цинк в хорошо усваиваемой форме; основу их рациона составляют продукты, богатые ингибиторами всасывания цинка и/или содержащие относительно небольшое количество биодоступного цинка. Напротив, среди относительно состоятельных людей выбор продуктов питания является основным фактором, влияющим на риск дефицита цинка. Дополнительной проблемой, особенно для относительно состоятельных людей, служит риск хронической токсичности цинка вследствие чрезмерного приема добавок. Высокое потребление цинка по отношению к меди может привести к дефициту меди. Важная нерешенная проблема, имеющая значение для достижения максимальной пользы для здоровья, — небольшая разница между рекомендуемой нормой потребления (RDA) и референтной дозой (RfD) безопасного потребления цинка. Современные рекомендации не учитывают многочисленные пищевые факторы, влияющие на биодоступность цинка и меди, а также вероятность токсического действия добавок цинка. Поэтому предполагаемый диапазон между безопасным и небезопасным потреблением цинка остается относительно узким. В настоящее время оценка обеспеченности организма цинком представляет собой сложную задачу и включает ряд химических и функциональных измерений, ограниченных по чувствительности и специфичности. Этот подход необходимо усовершенствовать, чтобы выявлять дефицит или избыток цинка на ранних стадиях. Все больше данных о связи между обеспеченностью цинком и заболеваниями, а также о состояниях, внешне не отличающихся от нормы, при которых дополнительный цинк может оказаться эффективным для профилактики некоторых нарушений, указывают на фармакологию соединений цинка как на перспективное направление. Например, взаимосвязь цинка и сахарного диабета представляет собой область, в которой дальнейшие исследования могут дать важные результаты. По нашему мнению, именно междисциплинарный подход, вероятнее всего, позволит добиться успеха в этой перспективной области трансляционных исследований.