Всесторонний обзор влияния соли на здоровье и современный опыт реализации программ снижения потребления соли в разных странах мира

Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) — ведущая причина смерти и инвалидизации во всем мире. Основными факторами риска являются повышенное артериальное давление (АД), гиперхолестеринемия и курение. Среди них повышенное АД имеет наибольшее значение: на его долю приходится 62% инсультов и 49% случаев ишемической болезни сердца. Важно, что риск увеличивается во всем диапазоне значений АД, начиная уже с систолического АД 115 мм рт. ст. Получены убедительные доказательства того, что современный уровень потребления соли является основным фактором повышения АД и, как следствие, риска ССЗ. Кроме того, высокое потребление соли может оказывать прямое неблагоприятное воздействие независимо от влияния на АД, например повышать риск инсульта, гипертрофии левого желудочка и заболеваний почек. Все больше данных свидетельствует также о связи потребления соли с ожирением — через употребление безалкогольных напитков, с образованием камней в почках и остеопорозом; вероятно, соль является одной из основных причин рака желудка. В большинстве развитых стран снизить потребление соли можно путем постепенного и устойчивого уменьшения ее количества, добавляемого пищевой промышленностью в продукты. В других странах, где основная часть соли поступает с пищей, приготовленной с добавлением соли в домашних условиях, или с соусами, необходимы кампании общественного здравоохранения, призывающие потребителей использовать меньше соли. В ряде стран потребление соли уже удалось снизить — например, в Японии в 1960–1970 годах, в Финляндии с 1975 года и в настоящее время в Великобритании. Задача заключается в распространении этого опыта на остальные страны. Даже умеренное снижение потребления соли во всем мире приведет к значительному улучшению здоровья населения.