Метаботропный глутаматный рецептор 1-го типа во вкусовой ткани

L-глутамат обеспечивает распознавание вкуса умами (приятного, насыщенного вкуса) и передаёт в мозг информацию о пище, активируя рецепторы, сопряжённые с G-белком, в специализированных вкусовых клетках языка. Гетеромерный вкусовой рецептор T1R1/T1R3 не обеспечивает полноценного распознавания умами у мышей. Отсутствие T1R3 снижало, но не устраняло нервные и поведенческие реакции у мышей с нокаутом этого рецептора; у них сохранялись вкусовые клетки, чувствительные к умами. Остаточные реакции на умами у мышей с нокаутом T1R3 указывают на наличие и других рецепторов, не зависящих от T1R3. Ещё один кандидат на роль рецептора L-глутамата — метаботропный глутаматный рецептор 1-го типа (mGluR1), широко представленный в центральной нервной системе и регулирующий синаптическую передачу. Он обнаруживается во вкусовых почках, хотя концентрация L-глутамата в перисинаптическом пространстве составляет порядка мкмоль/л, тогда как концентрация свободного пищевого L-глутамата — порядка ммоль/л. Мы повторно исследовали экспрессию одного из вариантов mGluR1 с более низким сродством к L-глутамату, обнаруживаемого в грибовидных и желобоватых сосочках. Этот вкусовой вариант mGluR1 отвечает in vitro на концентрации L-глутамата, обычно встречающиеся в пищевых продуктах.