Спектры распознавания горьких веществ рецепторами горького вкуса TAS2R человека

Люди воспринимают как горькие тысячи соединений. При этом выявлено лишь около 25 рецепторов горького вкуса второго типа (TAS2R), что ставит вопрос о том, как столь ограниченное число сенсоров распознаёт широкий спектр горьких веществ. Для изучения этого вопроса 25 рецепторов горького вкуса второго типа человека (hTAS2R) исследовали с помощью 104 природных или синтетических горьких соединений в гетерологичной системе экспрессии. Были выявлены 13 соответствующих горьких соединений для 5 рецепторов-сирот и 64 новых соединения для ранее описанных рецепторов. Некоторые рецепторы распознавали лишь несколько агонистов, тогда как другие обладали умеренно широким или чрезвычайно широким спектром распознавания. Так, три рецептора hTAS2R вместе распознавали около 50% исследованных веществ. В то же время 63 горьких вещества активировали лишь 1–3 рецептора, а 19 соединений — до 15 рецепторов hTAS2R. Полученные данные позволяют предположить, что способность распознавать многочисленные горькие соединения связана со спектрами молекулярной чувствительности рецепторов hTAS2R.