Новая классификация пищевых продуктов по степени и цели их обработки

В статье представлена новая классификация пищевых продуктов, основанная на степени и цели промышленной обработки. Выделены три основные группы: необработанные или минимально обработанные продукты (группа 1), обработанные кулинарные ингредиенты и ингредиенты для пищевой промышленности (группа 2), ультрапереработанные продукты (группа 3). Применение классификации показано на данных Обследования бюджетов домохозяйств Бразилии, проведённого в 2002–2003 гг. на вероятностной выборке из 48 470 домохозяйств. Среднесуточная доступность пищевых продуктов составила 1792 ккал на человека: 42,5% приходилось на группу 1 (преимущественно рис, фасоль, мясо и молоко), 37,5% — на группу 2 (главным образом растительные масла, сахар и мука) и 20% — на группу 3 (преимущественно хлеб, печенье, сладости, безалкогольные напитки и колбасные изделия). Доля продуктов группы 3 возрастала с увеличением дохода и составляла почти треть всей калорийности рациона в домохозяйствах с высоким доходом. В статье обсуждается влияние замены продуктов группы 1 и ингредиентов группы 2 продуктами группы 3 на общее качество рациона, характер питания и здоровье.