От языка к кишечнику

Современная генетика и молекулярная биология привели к беспрецедентному расширению знаний о физиологии вкуса. За последние 10 лет удалось выяснить клеточную организацию вкусовых рецепторов во вкусовых почках, расположенных в различных сосочках языка и на мягком нёбе. Молекулярная революция быстро вышла за пределы изучения языка: появились публикации, свидетельствующие о наличии вкусовых рецепторов в тканях, не связанных с восприятием вкуса, например в кишечнике и головном мозге. Поэтому восприятие молекул пищи теперь изучают не только в контексте питания и пищевых предпочтений, но и в связи с функцией желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) и, возможно, её нарушениями. У детей функциональные заболевания ЖКТ тесно связаны с пищевыми предпочтениями и отвращением к определённым продуктам. До сих пор для решения этих проблем использовали базовые рекомендации по питанию, здравый смысл семьи и большое терпение — довольно грубые средства для борьбы с чрезвычайно распространёнными и тягостными жалобами. Особый интерес представляет выявление вкусовых рецепторов на всём протяжении кишечника, поскольку они могут участвовать в пищеварении и всасывании питательных веществ. Поэтому новые открытия в этой области, уже сделанные и ожидаемые в будущем, позволят разработать более точные методы помощи детям с функциональными заболеваниями ЖКТ.