Пищевые (поли)фенольные соединения: структура, биодоступность и доказательства защитного действия при хронических заболеваниях

Исследования с вмешательством у людей свидетельствуют о защитном действии различных продуктов, богатых (поли)фенолами, при хронических заболеваниях, включая сердечно-сосудистые заболевания, нейродегенеративные заболевания и рак. Хотя накоплено немало данных о пользе потребления (поли)фенолов, выводы об их профилактическом потенциале остаются неопределёнными из-за ряда ограничений существующих исследований. В исследованиях биологической активности на клеточных линиях широко используют агликоны и сахарные конъюгаты (поли)фенолов — формы, обычно встречающиеся в растениях, — в концентрациях от низких микромолярных до миллимолярных. Однако после употребления с пищей в кровотоке обнаруживаются не исходные соединения, а метаболиты II фазы, причём их концентрация в плазме редко превышает нМ. Значительные количества исходных соединений и их метаболитов поступают в толстую кишку, где под действием местной микробиоты распадаются преимущественно до небольших фенольных кислот и ароматических катаболитов, которые всасываются в кровоток. В этом подробном обзоре описаны различные группы соединений, значение которых для питания человека изучалось, их превращения в организме при прохождении по желудочно-кишечному тракту и всасывании в кровоток, данные об их влиянии на хронические заболевания у человека, а также возможные механизмы защитного действия метаболитов и катаболитов (поли)фенолов. Авторы заключают, что для полного понимания взаимодействия этих молекул с физиологическими и патологическими процессами у человека необходимы более качественно проведённые исследования с вмешательством in vivo и механистические исследования in vitro.