Факторы, влияющие на микробиологическую безопасность свежей растительной продукции: обзор

За последние два десятилетия рост потребления, увеличение масштабов производства и повышение эффективности распределения свежей растительной продукции способствовали увеличению числа вспышек заболеваний, связанных с её употреблением. Загрязнение продукции патогенами может происходить до или после сбора урожая, однако после контаминации её трудно обеззаразить. Необходимо лучше изучить возможность проникновения некоторых патогенов в сосудистую систему растений и развития «субклинической» инфекции, чтобы оценить влияние этого явления на риск заболеваний у людей. Традиционные методы поверхностного обеззараживания позволяют снизить микробную обсеменённость, но не устраняют присутствующие патогены. Диоксид хлора, электролизованная вода, ультрафиолетовое излучение, холодная атмосферная плазма, перекись водорода, органические кислоты и подкисленный хлорит натрия представляют собой перспективные методы; однако облучение дозой 1 кГр в атмосфере с высоким содержанием кислорода может оказаться наиболее эффективным способом устранения патогенов как с поверхности, так и изнутри продукции. Наибольшую обеспокоенность в настоящее время вызывают Salmonella (томаты, проростки семян и пряности) и Escherichia coli O157:H7 на листовой зелени (шпинате и салате-латуке). В обзоре представлены новые данные о вспышках заболеваний, связанных с растительной продукцией, определены факторы, влияющие на их частоту и масштаб, и рассмотрена эффективность профилактических мер. Также обозначены направления исследований, необходимые для лучшего понимания факторов, влияющих на микробиологическую безопасность свежей растительной продукции.