Характеристика плодов Musa sp. и стадий созревания плантанов по физико-химическим показателям

Цель исследования — оценить вклад физико-химических показателей плодов в разнообразие Musa sp. и определение стадий созревания плантанов. Сначала дискриминантный анализ провели на коллекции из 35 сортов Musa sp., разделённых на шесть групп по способу употребления (в свежем виде или после кулинарной обработки) и геномному составу. Для описания стадий созревания плантанов предложили аналитический подход, основанный на анализе главных компонент и логистической регрессии. По результатам дискриминантного анализа наибольший вклад в различение групп сортов вносили съедобная доля, pH кожуры, содержание воды в мякоти и суммарное содержание фенольных соединений в мякоти. Средние значения суммарного содержания фенольных соединений в мякоти варьировали от 65,4 до 247,3 мг эквивалентов галловой кислоты на 100 г свежей массы; этот показатель существенно различался у межвидовых и внутривидовых сортов среди десертных бананов и кулинарных бананов, не относящихся к плантанам. Результаты логистической регрессии показали, что лучшие модели по параметрам соответствия включали несколько физико-химических показателей. Примечательно, что в построении этих моделей участвовали показатели суммарного содержания фенольных соединений как в мякоти, так и в кожуре.