Бактериоцины: современные тенденции и потенциальные области применения

В современном мире существует острая потребность в сохранении пищевых продуктов как в развивающихся, так и в развитых странах, поскольку растёт спрос на увеличение срока годности и предотвращение порчи продуктов. Появление новых патогенов и способность микроорганизмов изменяться повысили значимость поиска новых подходов к сохранению пищевых продуктов. Кроме того, потребители всё лучше осознают вредное воздействие химических консервантов. Во всём мире растёт спрос на продукты без химических добавок и с минимальной степенью обработки. Потенциал бактериоцинов и их применение для снижения микробной порчи и сохранения пищевых продуктов давно признаны. Бактериоцины обычно действуют избирательно на близкородственные виды, не нарушая рост других микробных популяций. Описано множество вариантов применения бактериоцинов в медицине, животноводстве, аквакультуре и других областях. В этом обзоре рассматриваются современные тенденции и применение бактериоцинов в различных сферах, а также их потенциал в качестве биоконсервантов.