Получение хитина и хитозана из морских организмов: структура, свойства и применение

В этом обзоре описаны наиболее распространённые методы выделения хитина из морских организмов. Подробно сопоставлены ферментативные и химические методы депротеинизации, а также различные условия деминерализации. Обсуждены условия получения хитозана, поскольку они существенно влияют на синтез хитозана с различными степенью ацетилирования (DA) и молекулярной массой (MW). Кроме того, рассмотрены основные методы характеристики хитина и хитозана с указанием роли их растворимости в связи с химической структурой, прежде всего с распределением ацетильных групп вдоль основной цепи. Представлены также виды биологической активности, включая антибактериальную, противогрибковую, противоопухолевую и антиоксидантную. Впервые продемонстрирована связь между химической структурой и биологической активностью молекул хитозана с различными DA и MW и однородным распределением ацетильных групп. В заключение приведены отдельные примеры фармацевтического и биомедицинского применения хитина и хитозана, которые благодаря биосовместимости и биоразлагаемости рассматриваются как новые биоматериалы.