Риски для здоровья, связанные с потреблением мяса: обзор эпидемиологических исследований

Согласно данным недавних крупных проспективных когортных исследований в США и Европе, а также метаанализов эпидемиологических исследований, длительное потребление все большего количества красного мяса, особенно переработанного, связано с повышенным риском общей смертности, сердечно-сосудистых заболеваний, колоректального рака и сахарного диабета 2-го типа как у мужчин, так и у женщин. Эта связь сохраняется после учета известных факторов смешения, включая возраст, расу, ИМТ, анамнез, курение, артериальное давление, липиды, физическую активность и ряд пищевых параметров в многофакторном анализе.

Связь не всегда выявлялась для красного мяса и отсутствовала для белого мяса. Имеются данные о нескольких механизмах, которые могут быть связаны с наблюдаемыми неблагоприятными эффектами, однако их роль в отдельности в настоящее время не определена. Сделан вывод, что рекомендации по потреблению необработанного красного мяса и особенно переработанного красного мяса должны быть более строгими, чем существующие. Такие ограничения не следует распространять на лиц старше примерно 70 лет, поскольку в упомянутых исследованиях эта возрастная группа не изучалась, а достаточное поступление белка, например в виде мяса, особенно важно у пожилых.