Конформационная гибкость аспартама

Метиловый эфир L-аспартил-L-фенилаланина, более известный как аспартам, — не только один из наиболее широко используемых искусственных подсластителей, но и весьма интересная молекула с точки зрения взаимосвязи между молекулярной структурой и вкусовыми ощущениями. Чрезвычайная конформационная гибкость этого дипептида создавала серьёзные трудности при попытках использовать его в качестве соединения-лидера для разработки новых подсластителей. В частности, было сложно использовать его молекулярную модель как шаблон для определения формы активного центра рецептора сладкого вкуса, который в то время ещё не был изучен. В настоящей работе прослеживается история изучения трёхмерной структуры аспартама — от первых конформационных исследований до недавнего молекулярного докинга с гомологичными моделями рецептора. © 2016 Wiley Periodicals, Inc. Biopolymers (Pept Sci) 106: 376–384, 2016.