Мясо: баланс между пищевой ценностью и влиянием на здоровье. Обзор

Свежее и переработанное мясо содержит белки высокой биологической ценности и важные микронутриенты. Вместе с тем рабочая группа Международного агентства по изучению рака (МАИР) недавно отнесла переработанное мясо к канцерогенам для человека, а красное мясо — к вероятным канцерогенам в отношении колоректального рака, что побуждает критически оценить роль мяса в здоровом рационе в будущем. В статье сначала оцениваются вклад потребления мяса в обеспечение человека важными микронутриентами, возможности увеличить этот вклад за счет стратегий первичного производства и влияние на здоровье человека. Затем рассматривается оценка МАИР канцерогенной опасности потребления красного и переработанного мяса; авторы отмечают, что более глубокое понимание механизмов выявленной связи позволит разработать меры по снижению риска. Авторы считают, что польза и риски потребления красного и переработанного мяса не обязательно должны становиться предметом дилеммы, если употреблять эти продукты умеренно и в рамках сбалансированного рациона.