Гидролизованный коллаген из кожи сибаса, обезжиренной липазой поджелудочной железы свиньи: антиоксидантная активность, стимуляция пролиферации фибробластов и синтеза коллагена

Изучали обезжиривание кожи сибаса липазой поджелудочной железы свиньи (PPL) в концентрации 25 или 50 ЕД/г сухого вещества в течение 1–3 ч при 30 °C. Обработка кожи сибаса PPL в концентрации 25 ЕД/г сухого вещества в течение 3 ч удаляла 83,81% липидов, тогда как обработка изопропанолом — 57,27%. Гидролиз обработанной PPL кожи папаином (0,3 ЕД/г сухого вещества; процесс PPL-papain-3) при 40 °C в течение 90 мин обеспечивал более высокий выход гидролизованного коллагена, содержание α-аминогрупп, восстановительную способность по отношению к железу и хелатирующую активность в отношении металлов, чем другие варианты обработки (p < 0,05). Интенсивность рыбного запаха гидролизованного коллагена, полученного в процессах PPL-papain-2 и PPL-papain-3, не различалась (p > 0,05). Все образцы гидролизованного коллагена в концентрациях 50–250 мкг/мл стимулировали пролиферацию фибробластов L929 и синтез коллагена дозозависимо. Во всех образцах содержались пептиды с молекулярной массой 406–11 860 Да. В гидролизованном коллагене, полученном в процессе PPL-papain-3, преобладали глицин и иминокислоты.

Практическое применение: Кожа сибаса — потенциальное сырьё для получения гидролизованного коллагена. Однако она содержит большое количество липидов, в том числе полиненасыщенных жирных кислот. Ненасыщенные липиды окисляются при обработке, особенно во время гидролиза при высокой температуре. Это приводит к появлению неприятного запаха, прежде всего рыбного. Поэтому обезжиривание кожи сибаса — важный этап повышения качества получаемого гидролизованного коллагена. Для удаления липидов из кожи можно использовать липазу как альтернативу растворителям. Гидролизованный коллаген из обезжиренной кожи содержит биологически активные пептиды, поэтому может применяться в качестве пищевой добавки или средства для питания кожи.