Штаммы Bacillus в качестве пробиотиков для человека: характеристика, безопасность, микробиом и пищевые носители

В качестве пробиотиков используют как спорообразующие, так и вегетативные формы бактерий рода Bacillus. Они отличаются высокой устойчивостью к воздействию внешних факторов, включая нагревание, желудочную среду и влагу. В коммерческих пробиотических препаратах применяют штаммы B. cereus, B. clausii, B. coagulans, B. licheniformis, B. polyfermenticus, B. pumilus и B. subtilis. Эти штаммы обладают антимикробными, противоопухолевыми и антиоксидантными свойствами, а также способны продуцировать витамины. Однако пробиотики рода Bacillus могут вырабатывать токсины и биогенные амины, а также передавать гены антибиотикорезистентности, поэтому их безопасность вызывает опасения. Исследований влияния пробиотических штаммов Bacillus на микробиом человека мало; большинство таких исследований проведено на курах, мышах и свиньях. Некоторые пробиотики рода Bacillus используют в качестве заквасок для ферментации растительных и соевых продуктов, а также в пищевых добавках и выпечке как носители пробиотиков. В этом обзоре обобщены данные о свойствах бактерий рода Bacillus, применяемых в качестве пробиотиков для человека, их безопасности, влиянии на микробиом и использовании в качестве носителей пробиотиков.