Наноэмульсии как системы доставки липофильных нутрицевтиков: стратегии оптимизации состава, стабильности, функциональных свойств и биодоступности

Пищевая промышленность часто нуждается в инкапсулировании гидрофобных функциональных ингредиентов, включая красители, ароматизаторы, липиды, нутрицевтики, консерванты и витамины. Инкапсулирование может облегчить обращение с этими ингредиентами, повысить их диспергируемость в воде, химическую стабильность и эффективность. В этом обзоре рассматриваются принципы разработки систем доставки на основе наноэмульсий для инкапсулирования, защиты и доставки неполярных биологически активных веществ, таких как витамины A, D и E, β-каротин, ликопин, лютеин, куркумин, ресвератрол и коэнзим Q10. Сначала описаны трудности, связанные с добавлением этих веществ в пищевые продукты. Затем обсуждаются преимущества и недостатки различных методов получения наноэмульсий. Наконец, приведены примеры применения наноэмульсий для повышения стабильности и биодоступности различных гидрофобных витаминов и нутрицевтиков.