Качество пищевых добавок, содержащих ингредиенты растительного происхождения: пересмотр с позиций микробиологии

Пищевые добавки представлены широким спектром продуктов; наиболее популярны добавки, содержащие ингредиенты растительного происхождения. Их употребляют люди всех возрастов — как здоровые, так и больные. Отсутствие единых нормативных требований в этой сфере повышает вероятность того, что добавки будут иметь неудовлетворительное химическое и микробиологическое качество и могут представлять опасность для пациентов. Цель настоящей работы — осветить отдельные проблемы, связанные с микробиологическим качеством пищевых добавок, содержащих растительное сырьё. Основное внимание уделено наиболее современным данным о бактериальном и грибковом загрязнении, а также о наличии микотоксинов. В пищевых добавках с растительными ингредиентами часто выявляют разнообразные микробные контаминанты, что может иметь критическое значение для безопасности потребителей. В них нередко присутствуют микроорганизмы, потенциально патогенные для человека. Метаболиты, продуцируемые микроорганизмами, могут угрожать здоровью потребителей. Поэтому в этом обзоре подчёркивается риск, связанный с отсутствием надлежащих исследований качества пищевых добавок.