Weissella: перспективный род бактерий с полезными для здоровья свойствами

Штаммы Weissella активно изучались в последние 5 лет благодаря технологическому и пробиотическому потенциалу этого рода. Некоторые штаммы привлекли внимание фармацевтической, медицинской и пищевой промышленности благодаря способности продуцировать антимикробные экзополисахариды (EPS). Кроме того, штаммы Weissella способны подавлять пищевые патогены за счёт продукции бактериоцинов, перекиси водорода и органических кислот, обладающих доказанной ингибирующей активностью в отношении патогенов. Род Weissella также продемонстрировал потенциал в лечении атопического дерматита и некоторых видов рака. Особого внимания заслуживают W. cibaria, W. confusa и W. paramesenteroides благодаря их пробиотическому потенциалу, включая ферментацию пребиотических пищевых волокон, и способности выживать в желудочно-кишечном тракте. Важно отметить, что большинство штаммов Weissella с такими полезными для здоровья свойствами признаны безопасными вследствие отсутствия либо низкой распространённости генов вирулентности и устойчивости к антибиотикам. Многочисленные научные исследования продолжают подтверждать перспективность применения штаммов Weissella в пищевой и фармацевтической промышленности. В этом обзоре обобщены результаты таких исследований и сформулированы выводы о возможных направлениях дальнейшего применения этого богатого и ранее малоизученного рода.