Сигнальные механизмы вкусовых рецепторов

Все организмы способны обнаруживать химические вещества в окружающей среде. Вероятно, эта способность сформировалась из-за необходимости находить пищу и избегать потенциально опасных соединений. Вкусовая система распознаёт химические вещества и помогает определить, следует ли проглотить потенциальную пищу или отвергнуть её. Известны пять вкусовых качеств: горькое, сладкое, солёное, кислое и умами — восприятие аминокислот, в частности глутамата. Эти вкусовые качества охватывают широкий спектр химических веществ с различным строением, поэтому для распознавания стимулов периферическая вкусовая система использует многочисленные и разнообразные механизмы. В этой главе обобщены современные представления о сигнальных механизмах, с помощью которых вкусовые клетки преобразуют сигналы от стимулов.