Рецепторы и передача сигнала при восприятии кислого и солёного вкуса: ионные вкусовые качества

В обзоре описаны специфические ионные каналы, типы вкусовых клеток, последующие этапы передачи сигнала и механизмы передачи нервного импульса, участвующие в восприятии кислого и солёного вкуса. Оба вкусовых качества обусловлены ионными стимулами и поэтому могут восприниматься с помощью ионных каналов, а не рецепторов, сопряжённых с G-белком. Кислый вкус, вызываемый протонами, содержащимися в кислых продуктах, например лимонном соке и уксусе, обеспечивается исключительно вкусовыми клетками III типа. Протоны поступают в рецепторную клетку через расположенный на её апикальной поверхности протон-селективный канал OTOP1, непосредственно деполяризуя её и снижая внутриклеточный pH; это может блокировать K+-каналы и тем самым усиливать ответ. Затем клетки III типа высвобождают серотонин (5-HT) через обычные химические синапсы, активируя нервные волокна. В восприятии солёного вкуса участвуют клетки II и III типов. В подгруппе клеток II типа низкие, вызывающие предпочтение концентрации NaCl поступают через расположенный на апикальной поверхности натрий-селективный эпителиальный натриевый канал, чувствительный к амилориду. В ответ эти клетки генерируют потенциалы действия и высвобождают АТФ через «канальный синапс» CALHM1/3, стимулируя вкусовые афферентные волокна. Высокие, вызывающие отвращение концентрации NaCl, KCl и NH4Cl распознаются другой подгруппой клеток II типа и клетками III типа. Механизм деполяризации при высоких концентрациях NaCl и KCl пока не установлен. NH4Cl распознаётся каналом OTOP1 в рецепторных клетках вкуса III типа; хлоридный канал TMC4 может участвовать в реполяризации этих клеток, повышая их чувствительность к солевому стимулу.