Экономика масштабирования производства культивируемого мяса

В настоящем анализе оценивается потенциал продуктов «культивируемого мяса», получаемых при культивировании пригодных в пищу клеток животных, для существенного вытеснения традиционного мяса из глобального потребления. Поскольку масштабирование таких продуктов зависит от масштабов и интенсивности процесса производства клеток животных, в исследовании использованы подходы технико-экономического анализа, разработанные для промышленной ферментации и биофармацевтического производства, чтобы оценить, в какой степени культивирование клеток животных можно масштабировать по аналогии с ферментационным процессом. Низкая скорость роста, метаболическая неэффективность, катаболитное ингибирование и повреждение клеток под действием сдвиговых нагрузок будут ограничивать практически достижимые объёмы биореакторов и плотность клеточной культуры. Оборудование и производственные помещения, обеспечивающие надёжную защиту от микробной контаминации, требуют значительных капитальных затрат. Прогнозируемая стоимость аминокислот и белковых факторов роста необходимой степени чистоты также высока. Обсуждается замена аминокислотных питательных сред гидролизатами растительных белков; этот вопрос требует дальнейшего изучения. Анализ капитальных и эксплуатационных затрат гипотетических производственных установок для получения клеточной массы показывает, что экономические показатели, вероятно, не позволят сделать такие продукты доступными по цене в качестве пищи. В заключение отмечается, что повышение метаболической эффективности и разработка недорогих питательных сред на основе растительных гидролизатов необходимы, но сами по себе недостаточны для вытеснения традиционного мяса культивируемым мясом.