Альтернативные белки и меняющееся отношение к ним: сравнение отношения потребителей к растительному и культивируемому мясу в Бельгии в течение двух последовательных лет

Альтернативы традиционному мясу рассматриваются как всё более важный инструмент снижения потребления продуктов животного происхождения по экологическим, медико-санитарным и этическим причинам. Представлены результаты двух волн поперечного опроса национально репрезентативной выборки жителей Бельгии, проведённых в 2019 году (n = 1001) и 2020 году (n = 1000). Участники онлайн отвечали на вопросы о своём рационе, отношении к существующим растительным альтернативам мясу и культивируемому мясу, получаемому из клеток животных. Доля бельгийских потребителей, считавших, что существующие растительные альтернативы мясу отвечают их потребностям, значимо выросла: с 44% в 2019 году до 51% в 2020 году. Также значимо усилилась обеспокоенность проблемами, связанными с животноводством, в частности его воздействием на окружающую среду. При этом отношение к культивируемому мясу между двумя волнами опроса не изменилось: и в 2019, и в 2020 году 39,3% бельгийских потребителей заявили, что покупали бы культивируемое мясо. Регрессионный анализ показал, что растительные альтернативы больше привлекали женщин и людей, придерживающихся вегетарианского рациона, тогда как культивируемое мясо — мужчин. В целом лишь 11,2% потребителей были одновременно неудовлетворены существующими альтернативами мясу и не готовы покупать культивируемое мясо; 43,2% респондентов положительно относились либо к растительному, либо к культивируемому мясу, но не к обоим вариантам. Это подчёркивает необходимость разнообразия альтернативных белковых продуктов на рынке. И культивируемое, и растительное мясо больше привлекали молодых потребителей и жителей северного, преимущественно нидерландоязычного региона Фландрии. Обсуждаются последствия этих результатов для исследователей и для тех, кто стремится стратегически снизить спрос на продукты животного происхождения.