Будущее предложения и спроса на белок: стратегии и факторы, влияющие на устойчивое равновесие

Рост численности населения мира и изменения социально-демографической структуры приведут к тому, что для обеспечения потребностей потребуется не только больше пищи, но и пища иного состава. В частности, рост спроса на белок животного происхождения, вероятно, усилит негативное воздействие на окружающую среду, увеличив выбросы парниковых газов, а также потребление воды и земельных ресурсов. Решение этой «идеальной бури» потребует более устойчивого производства существующих источников белка и поиска альтернативных источников для непосредственного потребления человеком. В статье представлены возможные сценарии спроса и обзор отдельных традиционных и новых источников белка с точки зрения их потенциала устойчиво обеспечивать потребности в белке в будущем с учетом факторов и ограничений, связанных с питанием, экологией, технологиями, рынком и потребительским поведением. Авторы приходят к выводу, что на потенциал существующих и новых источников белка влияют разные факторы. Основным препятствием для традиционных источников служит их неблагоприятное воздействие на окружающую среду, при этом сохраняются некоторые опасения, связанные со здоровьем. Однако они дают социальные и экономические преимущества и пользуются высоким уровнем принятия у потребителей. Кроме того, недавние исследования подчеркивают роль животноводства как части решения проблемы выбросов парниковых газов и указывают, что белок животного происхождения имеет важное значение как элемент устойчивого рациона и вклад в продовольственную безопасность. Для новых источников белка необходимо формирование новых цепочек создания стоимости и решение вопросов себестоимости производства, пищевой безопасности, масштабируемости и принятия потребителями. Кроме того, нельзя автоматически считать, что новые источники белка будут более благоприятны для окружающей среды, и при их сопоставлении с традиционными источниками необходимо обеспечить корректность сравнения. Для решения задач, связанных с обоими типами источников белка и обеспечением продовольственной безопасности, требуется более тесное согласование политических факторов, а также участие более широкого круга заинтересованных сторон как в управлении, так и в разработке и коммерциализации.