Насекомые как альтернативный источник белка

Недавняя пандемия COVID-19 резко нарушила работу продовольственных цепочек по всему миру и выявила уязвимость продовольственной безопасности. Следует уделять приоритетное внимание разработке устойчивых альтернативных источников белка, способных помочь в решении проблемы глобальной нехватки продовольствия. Насекомые входят в рацион человека уже тысячи лет и употребляются в пищу и сегодня; рыночные тенденции свидетельствуют о росте числа производителей насекомых, пригодных для употребления в пищу, во всём мире. По прогнозам, к 2030 году объём мирового рынка съедобных насекомых достигнет 8 млрд долларов США. Насекомые обладают высокой пищевой ценностью и содержат биологически активные пептиды с потенциальным терапевтическим действием. В этом обзоре описано употребление насекомых в пищу с древности до наших дней, рассмотрены причины использования насекомых как альтернативного источника белка, перечислены основные виды насекомых, употребляемые в пищу по всему миру, а также кратко представлены традиционные и новые технологии переработки насекомых и извлечения из них пищевых компонентов.