Пищевой состав и аспекты безопасности съедобных насекомых

Насекомые, являющиеся традиционной пищей во многих регионах мира, обладают высокой питательной ценностью, особенно богаты белком и могут служить потенциальным источником пищи и белка. На основании данных литературы приведена сводка по 236 составам пищевых веществ, а также по аминокислотному профилю, составу жирных кислот, содержанию минералов и витаминов у различных съедобных насекомых; обсуждаются риски и преимущества энтомофагии. Несмотря на значительную вариабельность данных, можно заключить, что многие съедобные насекомые обеспечивают достаточное поступление энергии и белка, соответствуют потребностям человека в аминокислотах, содержат много моно- и/или полиненасыщенных жирных кислот и богаты рядом микронутриентов, таких как медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен и цинк, а также рибофлавин, пантотеновая кислота, биотин и в некоторых случаях фолиевая кислота. Ограничения энтомофагии включают возможное содержание аллергенных и токсических веществ, антипитательных факторов и наличие патогенов. Для полноценной оценки пищевого потенциала съедобных насекомых необходимы дополнительные данные, а для обеспечения безопасности пищевых продуктов должны быть разработаны надлежащие методы обработки и обеззараживания.