Плоды финиковой пальмы: возможное использование в качестве лучшего продукта питания будущего?

Плоды финиковой пальмы (Phoenix dactylifera L.) содержат большое количество углеводов (суммарные сахара 44–88%), жиров (0,2–0,5%), 15 солей и минералов, белка (2,3–5,6%), витаминов и много пищевых волокон (6,4–11,5%). Мякоть фиников содержит 0,2–0,5% масла, тогда как семя — 7,7–9,7%; масса семени составляет 5,6–14,2% массы плода. Жирные кислоты присутствуют как в мякоти, так и в семенах в виде насыщенных и ненасыщенных кислот; в семенах выявлено 14 типов жирных кислот, из которых только восемь присутствуют в мякоти в очень низкой концентрации. К ненасыщенным жирным кислотам относятся пальмитолеиновая, олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Содержание олеиновой кислоты в семенах колеблется от 41,1 до 58,8%, что позволяет рассматривать семена фиников как источник олеиновой кислоты. Во финиках выявлено не менее 15 минералов. Содержание каждого минерала в сушёных финиках варьирует от 0,1 до 916 мг/100 г плодов в зависимости от вида минерала. Во многих сортах калий в мякоти достигает 0,9%, а в некоторых семенах — 0,5%. Другие минералы и соли, присутствующие в различных количествах, включают бор, кальций, кобальт, медь, фтор, железо, магний, марганец, калий, фосфор, натрий и цинк. Кроме того, семена содержат алюминий, кадмий, хлорид, свинец и серу в различных количествах. Финики содержат элементарный фтор, который полезен для защиты зубов от кариеса. В финиках также обнаружен селен — элемент, который, как считается, помогает предотвращать рак и важен для иммунной функции. Белок фиников содержит 23 типа аминокислот, некоторые из которых отсутствуют в таких популярных фруктах, как апельсины, яблоки и бананы. Финики содержат по меньшей мере шесть витаминов, включая небольшое количество витамина C, а также витамины B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), никотиновую кислоту (ниацин) и витамин A. Содержание пищевых волокон у 14 сортов фиников, в зависимости от сорта и степени зрелости, достигает 6,4–11,5%. Финики содержат 0,5–3,9% пектина, который может оказывать важное благоприятное влияние на здоровье. Мировое производство фиников за 40 лет увеличилось в 2,9 раза, тогда как численность населения мира удвоилась. Общий мировой экспорт фиников за 40 лет вырос на 1,71%. Во многих отношениях финики можно считать почти идеальным продуктом питания, обеспечивающим широкий спектр незаменимых нутриентов и потенциальных полезных для здоровья свойств.