Обзор факторов, влияющих на принятие культивированного мяса потребителями

У потребителей растёт обеспокоенность благополучием животных и устойчивостью производства мяса. Осведомлённость о выбросах углерода, связанных с животноводством, и этические соображения стимулировали интерес к более устойчивым альтернативам мясу, к числу которых относится культивированное мясо, также называемое мясом, выращенным в лаборатории. Как и в случае любого нового продукта питания, успех культивированного мяса в конечном счёте зависит от его принятия потребителями. В этом исследовании проанализирована рецензируемая литература, посвящённая отношению потребителей к культивированному мясу, с целью обобщить имеющиеся данные и определить приоритеты дальнейших исследований. Систематический обзор литературы проводили по базам данных Web of Science, Science Direct и Scopus за период 2008–2020 годов; в итоговый анализ вошли 43 статьи, соответствовавшие критериям отбора. Наиболее важными факторами, влияющими на принятие или неприятие культивированного мяса, оказались осведомлённость общественности, восприятие натуральности продукта и восприятие связанных с пищей рисков. Этические и экологические соображения побуждали потребителей соглашаться на более высокую цену заменителей мяса, но не обязательно культивированного мяса. Пищевая неофобия, а также неопределённость в отношении безопасности и влияния на здоровье, по-видимому, служат важными препятствиями для распространения этой технологии. Наличие других альтернатив, например заменителей мяса растительного происхождения, и характеристики продукта, включая цену и привлекательность его сенсорных свойств, считаются факторами, определяющими отношение потребителей к этой технологии. Влияние демографических факторов неоднозначно. Рекомендуется дальнейшее изучение взаимосвязей между животноводством, продовольственной безопасностью и альтернативными мясными продуктами.