Пищевая интоксикация и токсикоинфекция, вызванные Bacillus cereus

Bacillus cereus — один из ведущих возбудителей пищевых заболеваний, обусловленных действием токсинов. Повсеместное распространение этой бактерии, способность образовывать споры, адаптироваться к меняющимся условиям и вырабатывать опасные токсины делают её возбудителем, риск которого не следует недооценивать. Пищевое отравление, вызванное B. cereus, может проявляться рвотным или диарейным синдромом. Первый обусловлен выделением мощного пептидного токсина церулида, второй — белковыми энтеротоксинами, например гемолизином BL, негемолитическим энтеротоксином и цитотоксином K. Вредное воздействие зависит не только от токсина и штамма, но и от стрессовых реакций, дополнительных факторов вирулентности и фенотипических свойств, проявляющихся при различных внешних и внутренних условиях пищевой среды, а также в организме хозяина. Широкая известность B. cereus как возбудителя пищевых заболеваний, инфекций вне желудочно-кишечного тракта и даже внутрибольничных осложнений послужила стимулом к масштабным междисциплинарным исследованиям в области пищевой безопасности и клинической медицины. В результате накоплен обширный массив первичных данных, требующий всестороннего анализа современных представлений о роли B. cereus в обеспечении пищевой безопасности. В этом обзоре сначала обобщены последние данные о токсинах B. cereus и дополнительных факторах вирулентности. Затем описаны новая таксономия и некоторые наиболее значимые для пищевой безопасности фенотипические характеристики этой бактерии. Эти аспекты рассмотрены в связи с продукцией токсинов, патогенезом и взаимодействием возбудителя с организмом человека. Далее освещены распространенность различных токсиновых типов в пищевых продуктах, эпидемиологические аспекты пищевых заболеваний, вызванных B. cereus, и способы их профилактики, в том числе методы выявления бактерии и её токсинов.