От прошлого к настоящему: трансформация управления безопасностью пищевой продукции и культуры безопасности в миндальной отрасли Калифорнии

После вспышек сальмонеллёза, связанных с употреблением сырых миндальных орехов в 2000–2001 и 2003–2004 годах, в миндальной отрасли Калифорнии произошли значительные изменения в управлении безопасностью пищевой продукции и культуре безопасности. Однако лишь в немногих исследованиях эти изменения изучались в динамике. В настоящем исследовании прослеживается трансформация управления безопасностью пищевой продукции в миндальной отрасли Калифорнии за 18 лет, рассматриваются показатели изменений культуры безопасности, выявляются ключевые факторы, обусловившие эти изменения, и изучаются факторы, определяющие внедрение технологий в масштабах всей отрасли. Использован комплексный подход, включавший анализ документов и полуструктурированные интервью. Подробно рассмотрены меры, принятые отраслью в ответ на вспышки: проактивная роль отраслевого совета в управлении кризисом, совместные исследования, оценка риска и разработка обязательной программы контроля сальмонелл, направленной на снижение рисков, связанных с употреблением сырых миндальных орехов. Эти меры значительно укрепили системы управления безопасностью пищевой продукции во всей отрасли. Со временем изменилось и отношение к безопасности пищевой продукции: ей стали уделять больше внимания, приверженность руководства усилилась, а сопротивление переменам снизилось. Предложена концептуальная модель, объединяющая институциональную теорию и теорию диффузии инноваций. Она показывает, как внешнее и внутреннее институциональное давление, а также характеристики применяемых мер повлияли на внедрение отраслью мероприятий по контролю сальмонелл. Исследование позволяет извлечь ценные уроки о проактивном улучшении безопасности пищевой продукции по инициативе отрасли и о роли саморегулирования в достижении лучших результатов.