Международные таблицы значений гликемического индекса и гликемической нагрузки 2021 года: систематический обзор

Введение: Надёжные таблицы гликемического индекса (ГИ) и гликемической нагрузки (ГН) критически важны для исследований, посвящённых связи между гликемическими свойствами углеводов в продуктах питания и рационах с состоянием здоровья. За 12 лет, прошедшие с выхода предыдущего издания таблиц, накопился большой объём новых данных.

Цель: Систематически проанализировать и свести в таблицы опубликованные и неопубликованные источники надёжных значений ГИ, включая оценку достоверности данных.

Методы: В этом издании таблицы включают более 4000 позиций, что на 61% больше, чем в издании 2008 года. Данные разделены на 2 списка. Первый содержит более точные значения, полученные с использованием методологии, рекомендованной Международной организацией по стандартизации (около 2100 позиций). Второй список включает значения, определённые менее надёжными методами, в том числе при использовании ограниченного числа здоровых испытуемых или при высоком значении стандартной ошибки среднего (около 1900 продуктов питания).

Результаты: Молочные продукты, бобовые, макаронные изделия и фрукты обычно относились к продуктам с низким ГИ (≤55 по 100-балльной глюкозной шкале) и демонстрировали сопоставимые значения в разных странах мира. Однако для зерновых культур и продуктов из них, включая цельнозерновые и цельномучные варианты, отмечалась широкая вариабельность значений ГИ, вероятно связанная с различиями в технологиях производства. Хлеб, сухие завтраки, рис, солёные закусочные продукты и региональные продукты были представлены вариантами с высоким, средним и низким ГИ. Большинство сортов картофеля относились к продуктам с высоким ГИ, однако теперь выявлены и отдельные сорта с низким ГИ.

Выводы: Появление новых данных о ГИ продуктов облегчит более широкие исследования и применение двойной концепции ГИ и ГН. Хотя издание таблиц 2021 года повышает качество и объём данных по ГИ, доступных для исследований и клинической практики, тестирование региональных продуктов на ГИ по-прежнему остаётся приоритетом. Этот систематический обзор зарегистрирован в PROSPERO под номером #171204.