Методология определения гликемического индекса

Понятие гликемического индекса (ГИ) первоначально было введено для классификации различных источников богатых углеводами продуктов, обычно обеспечивающих более 80 % энергии за счёт углеводов, по их влиянию на постпрандиальную гликемию. Предполагалось, что этот показатель применим к продуктам, содержащим преимущественно усвояемые углеводы и вызывающим гипергликемию. Продукты с низким ГИ характеризовались медленным перевариванием и всасыванием, а продукты с высоким ГИ — быстрым, что приводило к различиям в гликемическом ответе. Было установлено, что продукты с низким ГИ благоприятно влияют на некоторые факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. В связи с этим было предложено использовать классификацию продуктов и напитков по ГИ, чтобы помочь потребителям выбирать более здоровые продукты в пределах определённых групп. Классификация продуктов по их влиянию на уровень глюкозы в крови требует стандартизированного метода измерения такого ответа. В настоящем обзоре рассматриваются наиболее значимые методологические аспекты и сформулированы конкретные рекомендации относительно числа участников, пола, состояния участников, критериев включения и исключения, условий перед исследованием, тестовой дозы углеводов, процедуры забора крови, времени отбора образцов, рандомизации порядка проведения тестов и расчёта площади под кривой гликемического ответа. В совокупности эти технические рекомендации помогут внедрить или усовершенствовать измерение ГИ в лабораториях и обеспечить надлежащее качество результатов. Поскольку в настоящее время международное научное сообщество проявляет интерес к альтернативным способам выражения гликемического ответа на продукты, некоторые из этих методов также обсуждаются.