Обзор: глобальное производство говядины на пастбищах и откормочных площадках на фоне роста спроса и необходимости устойчивого ведения отрасли

Говядина — высококачественный источник белка, способный обеспечить исключительно привлекательные вкусовые качества; спрос на неё во всём мире растёт. Устойчивость отрасли требует высокой эффективности и продуктивности на уровне хозяйств, а также эффективных производственно-сбытовых цепочек, стимулирующих соответствие продукции требованиям целевого рынка. Эти факторы способствуют также снижению воздействия на окружающую среду и повышению благополучия животных, что необходимо для обеспечения прослеживаемости происхождения продукции и общественного принятия деятельности отрасли. В настоящем обзоре представлена характеристика отрасли производства говядины, самой продукции и систем её производства в разных странах мира, включая более продуктивные и эффективные отрасли, системы и методы ведения производства. Экстенсивные системы обычно включают пастбищное содержание коров с телятами, доращивание молодняка и его выращивание до постановки на заключительный откорм, который может проходить на пастбищах или в откормочных хозяйствах. В пастбищных системах животные подвергаются значительным колебаниям условий окружающей среды, которым лучше соответствуют определённые генотипы. В таких системах можно применять стратегическую подкормку, чтобы компенсировать недостаток количества и качества пастбищных или иных кормов для маточного стада и молодняка до начала заключительного откорма. Более интенсивные системы позволяют лучше контролировать кормление и условия содержания; их чаще используют для производства говядины и телятины от животных молочных пород, помесей мясных и молочных пород, а также на этапе заключительного откорма мясного скота для обеспечения требуемого качества и соответствия продукции установленным спецификациям. Важную роль в производстве говядины также играют выбракованные коровы и тёлки из племенных хозяйств мясного скотоводства и хозяйств с коровами и телятами, а также животные из молочных хозяйств, которых преимущественно непосредственно направляют на бойню. В системах производства говядины с использованием мясных пород необходимо подбирать генотипы, соответствующие условиям содержания, и обеспечивать высокую продуктивность маточного стада, выращиваемого и откармливаемого скота по отношению к затратам на содержание. Это позволяет максимизировать доход и ограничить затраты на ресурсы, особенно на корма, которые могут составлять 60% и более производственных затрат. Цифровые и другие технологии, обеспечивающие быстрый сбор и использование данных об условиях окружающей среды и продуктивности животных, в том числе в экстенсивных системах, должны способствовать повышению продуктивности и эффективности отрасли, улучшению благополучия животных и устойчивости производства.