Переработка насекомых для использования в пищевой и кормовой промышленности

Хотя насекомых всё чаще рассматривают как потенциальный источник белка для пищевых продуктов и кормов, их внешний вид может вызывать отвращение. Съедобных насекомых с большей вероятностью будут употреблять в пищу, если переработать их до неузнаваемой формы. Поэтому необходимо применять промышленные методы переработки, позволяющие получать белковый ингредиент, пригодный для включения в пищевые и кормовые рецептуры, при сохранении безопасности, пищевой ценности и органолептических свойств конечного продукта. К распространённым методам относятся экстракция липидов, ферментативный протеолиз, промышленная термическая обработка (например, бланширование, пастеризация и промышленная стерилизация), низкотемпературная обработка (охлаждение и замораживание), обезвоживание и ферментация. У каждого метода есть свои преимущества и недостатки, которые необходимо тщательно учитывать, поскольку не все методы и режимы обработки подходят для любых съедобных насекомых или видов муки из насекомых. В статье представлен краткий обзор наиболее часто применяемых методов переработки насекомых, предназначенных для производства пищевых продуктов и кормов.