Переход в питании к стадии высокой распространённости ожирения и неинфекционных заболеваний, в которой доминируют ультрапереработанные продукты, не является неизбежным

Модель перехода в питании описывает неодинаковые по характеру и темпам изменения на разных этапах в зависимости от региона и отдельных групп населения. В настоящее время все страны с высоким уровнем дохода и многие страны с низким и средним уровнем дохода находятся на этапе, когда взрослую заболеваемость и смертность определяют связанные с питанием неинфекционные заболевания, включая ожирение, сахарный диабет 2 типа и артериальную гипертензию, а их распространённость очень высока или быстро растёт. В некоторых странах по-прежнему есть значимые подгруппы населения, сталкивающиеся с голодом и недостаточностью питания, определяемой задержкой роста или крайней худобой у взрослых. Такие страны мы называем странами с двойным бременем недоедания. Во всех странах с низким и средним уровнем дохода быстро растёт потребление ультрапереработанных пищевых продуктов и напитков, однако не неизбежно, что эти страны достигнут таких же высоких уровней потребления, как страны с высоким уровнем дохода, со всеми негативными последствиями такой диеты для здоровья. При высокой политической воле и поддержке гражданского общества к внедрению мер, которые в других странах доказали свою способность улучшать пищевой выбор и социальные нормы, связанные с продуктами питания, можно остановить и даже обратить вспять быстрое смещение к рациону, в котором доминируют ультрапереработанные продукты и растёт распространённость связанных с питанием неинфекционных заболеваний.