Потребление ультрапереработанных продуктов среди взрослого населения США в 2001–2018 годах

Введение: Накопленные данные связывают ультрапереработанные продукты с низким качеством рациона и хроническими заболеваниями. Для определения приоритетов и политики, направленных на улучшение качества питания и профилактику связанных с питанием хронических болезней, важно понимать тенденции в рационе. Однако данные о динамике потребления ультрапереработанных продуктов отсутствуют. Цель: Оценить секулярные тенденции потребления продуктов питания в США в зависимости от степени переработки с 2001 по 2018 год. Методы: Проанализированы данные пищевых опросов по 24-часовым воспроизведениям рациона, полученные у взрослых участников (старше 19 лет; n = 40 937) в 9 перекрестных волнах NHANES (2001–2002 — 2017–2018). Потребление минимально обработанных продуктов, кулинарных ингредиентов, обработанных продуктов и ультрапереработанных продуктов рассчитывали как относительный вклад в суточное потребление энергии (% ккал) с использованием системы NOVA. Анализ тенденций выполняли с помощью линейной регрессии, проверяя линейные тренды путем моделирования 9 обследований как порядковой независимой переменной. Модели корректировали по возрасту, полу, расе/этнической принадлежности, уровню образования и дохода. Тенденции потребления оценивали для всей выборки и в стратифицированных анализах по полу, возрастным группам, расе/этнической принадлежности, уровню образования и дохода. Результаты: После учета изменений характеристик населения потребление ультрапереработанных продуктов среди всех взрослых жителей США увеличилось с 2001–2002 по 2017–2018 год (с 53,5 до 57,0 % ккал; P для тренда < 0,001). В стратифицированных анализах эта тенденция сохранялась во всех социально-демографических подгруппах, за исключением выходцев из Латинской Америки. Напротив, потребление минимально обработанных продуктов за период исследования значимо снизилось (с 32,7 до 27,4 % ккал; P для тренда < 0,001) и уменьшалось во всех социально-демографических стратах. Потребление кулинарных ингредиентов увеличилось с 3,9 до 5,4 % ккал (P для тренда < 0,001), тогда как потребление обработанных продуктов оставалось стабильным и составляло около 10 % ккал на протяжении всего периода исследования (P для тренда = 0,052). Выводы: Полученные данные показывают высокое потребление ультрапереработанных продуктов во всех слоях населения США и демонстрируют, что в большинстве групп за последние два десятилетия оно неуклонно росло.