Клеточные и молекулярные основы кислого вкуса

Кислый вкус, то есть вкус кислот, — одна из самых загадочных пяти основных вкусовых модальностей: его функция неясна, а рецептор до недавнего времени оставался неизвестным. Вкусовая трансдукция кислых стимулов происходит во вкусовых почках языка и эпителия нёба при участии подгруппы вкусовых рецепторных клеток — клеток III типа. Эти клетки экспрессируют ряд уникальных маркеров, позволяющих идентифицировать их и воздействовать на них. В ответ на кислые стимулы в клетках III типа возникают потенциалы действия, после чего они выделяют нейромедиаторы, воздействующие на афферентные нервные волокна, тела нейронов которых расположены в коленчатом и каменистом узлах. В этой статье рассматриваются классические исследования кислого вкуса, которые привели к идентификации его рецептора — протонного канала OTOP1.