Дезодорирующая активность эфирного масла семян черного тмина в отношении сероорганических соединений чеснока

Оценивали дезодорирующую активность семян черного тмина (Nigella sativa) — пряности, используемой в Юго-Западной Азии для придания вкуса карри и овощным блюдам, — в отношении сероорганических соединений чеснока (Allium sativum), связанных с неприятным запахом тела у человека. Эфирное масло семян черного тмина проявило выраженную дезодорирующую активность в отношении эфирного масла чеснока. Предполагаемый механизм заключался в ковалентном взаимодействии эфирного масла семян черного тмина с сероорганическими соединениями чеснока. Для проверки этой гипотезы тимохинон, один из основных компонентов эфирного масла семян черного тмина, и аллилмеркаптан, одно из сероорганических соединений, образующихся при измельчении чеснока, вступали в реакцию в лабораторных условиях; продукты выделяли и идентифицировали с помощью спектроскопических методов. В результате были выявлены различные аддукты аллилмеркаптана с дигидротимохиноном. Предполагается, что эта химическая реакция играет ключевую роль в дезодорирующей активности эфирного масла семян черного тмина.