Комплексы включения с циклодекстринами: методы получения, аналитические методы и применение в пищевой промышленности

В обзоре рассматривается химическое поведение природных ингредиентов, синтетических лекарственных средств и других родственных соединений, включённых в комплексы с циклодекстринами. Обзор охватывает следующие разделы: i) образование комплексов включения с циклодекстринами; ii) определение константы образования комплексов включения; iii) наиболее распространённые методы включения гостевых соединений в неполярную полость циклодекстринов; iv) аналитические методы подтверждения включения. В обзоре приведены данные литературы о применении циклодекстринов для улучшения физических, химических и биологических характеристик пищевых компонентов, включая их растворимость и стабильность, а также устранение или маскирование нежелательных свойств. Кроме того, представлены примеры коммерческих пищевых продуктов и пищевых добавок с циклодекстринами, подтверждающие возможность их использования для получения биотехнологических веществ с инновационными свойствами и совершенствования пищевых продуктов.