Рациональное использование плодов тыквы и побочных продуктов их переработки в рамках циркулярной экономики

Виды рода Cucurbita широко распространены и дают значительное количество съедобной мякоти, семян и кожуры, а также побочных продуктов переработки. В этом обзоре обобщены современные данные об агрономических и генетических факторах, обусловливающих различия между основными видами, прежде всего C. maxima, C. moschata и C. pepo, а также рассмотрено, как условия выращивания и выбор сорта влияют на пищевой и химический состав мякоти и побочных продуктов переработки. Семена и кожура, которые часто выбрасывают при переработке, содержат большое количество пищевых волокон, ненасыщенных жиров, минеральных веществ и биологически активных соединений, в том числе каротиноидов и фенольных веществ. Эти компоненты связывают с антиоксидантным, противовоспалительным, антимикробным и антигипергликемическим действием. Рассмотрены существующие и перспективные области применения в пищевой промышленности, производстве нутрицевтической продукции, косметике и других непищевых отраслях; показаны возможности развития производственных цепочек за счёт извлечения ценных компонентов из побочных продуктов. Кроме того, проанализированы методы переработки, в частности нетермические технологии — обработка высоким давлением и импульсными электрическими полями. В целом сырьё видов рода Cucurbita остаётся недостаточно востребованным ресурсом; для его более полного использования необходимы стандартизация состава и технологии, пригодные для промышленного масштабирования.