Биоактивные соединения в липидных фракциях семян тыквы (Cucurbita sp.) для использования в пищевых продуктах

Семена считают побочными продуктами агропромышленного производства, однако их можно использовать как источник макронутриентов и сырьё для получения растительных масел благодаря высокому содержанию биоактивных соединений. Цель исследования — охарактеризовать семена и липидные фракции четырёх сортов тыквы (Cucurbita sp.): Nova Caravela, Mini Paulista, Menina Brasileira и Moranga de Mesa — для последующего использования в пищевых продуктах. Химический состав семян определяли по официальным методикам Американского общества химиков-жировиков и Ассоциации официальных аналитических химиков. Общее содержание каротиноидов и фенольных соединений определяли спектрофотометрически, а содержание токоферолов — методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. В семенах обнаружено высокое содержание макронутриентов, необходимых для нормального функционирования организма человека. Значительное содержание каротиноидов выявлено в семенах сортов Mini Paulista и Menina Brasileira — 26,80 и 26,03 мкг/г соответственно. В семенах и липидных фракциях сортов Mini Paulista и Nova Caravela обнаружено высокое содержание фенольных соединений. В липидных фракциях и семенах преобладал γ-токоферол, особенно в сорте Menina Brasileira. Таким образом, употребление семян и использование их липидных фракций позволяют получать значительное количество соединений, потенциально полезных для здоровья и пригодных для применения в пищевых продуктах; кроме того, это способ более рационально использовать побочные продукты агропромышленного производства.

Практическое применение: Помимо основных пищевых функций, биоактивные соединения при употреблении в составе обычного рациона оказывают благоприятное метаболическое и физиологическое воздействие. Растёт интерес к растительным маслам с особым составом, в том числе полученным из семян плодов. Семена Cucurbita sp. могут стать перспективным источником масла; при этом виды Cucurbita moschata и Cucurbita maxima изучены не полностью. Поэтому важно исследовать химический состав семян и их липидных фракций для последующего использования в пищевых продуктах.