Хитозан: источники, способы получения и методы модификации

Хитозан — сополимер глюкозамина и N-ацетилглюкозамина, получаемый из хитина. Хитин содержится в покровах ракообразных и насекомых, клеточных стенках грибов, а также у некоторых водорослей, микроорганизмов и беспозвоночных. Хитозан становится важным сырьём для синтеза широкого спектра продуктов, используемых в пищевой промышленности, медицине, фармацевтике, здравоохранении, сельском хозяйстве, промышленности и для защиты окружающей среды от загрязнения. В соответствии с тематикой этого специального выпуска в обзоре представлены: 1) сведения о различных источниках хитина; 2) достижения в методах его выделения и превращения в хитозан; 3) значение свойств хитозана из разных источников, определяющих его пригодность для конкретных применений; 4) краткий обзор способов модификации хитозана для отдельных задач. В обзоре также описано влияние степени ацетилирования (DA), степени деацетилирования (DDA) и молекулярной массы (M) на физико-химические и биологические свойства хитозана, его кислотно-основное поведение, биоразлагаемость, растворимость и реакционную способность, а также на многие другие характеристики, определяющие технологичность материала и его пригодность для конкретных применений. Обзор призван помочь исследователям выбрать подходящее сырьё для получения хитозана с учётом предполагаемого применения.