Потенциальное применение отработанной кофейной гущи в пищевой промышленности

По современным оценкам, ежегодно в мире образуется около 6 млн тонн отработанной кофейной гущи. Её источники подразделяют на бытовые (домашние хозяйства), коммерческие (кофейни, столовые и рестораны) и промышленные (производство растворимого кофе). Большую часть кофейной гущи ненадлежащим образом отправляют на полигоны или используют для получения энергии, например сжигают в качестве топлива, полученного из отходов. На полигонах кофейная гуща подвергается анаэробному разложению, в результате которого образуются и выделяются агрессивные парниковые газы, такие как метан и CO₂. Получение энергии из этого отхода следует считать завершающим этапом его жизненного цикла: оно позволяет отсрочить выбросы CO₂ и избежать выбросов токсичных летучих органических соединений, образующихся при сжигании. Помимо экологических проблем, необходимо учитывать, что при ненадлежащей утилизации теряется продукт с уникальными термомеханическими свойствами и текстурными характеристиками, богатый различными классами соединений — полисахаридами, белками, фенольными соединениями, липидами и алкалоидами. Эти вещества можно извлекать и использовать в различных областях, в том числе в пищевой промышленности. Поэтому исследователи по всему миру изучают возможные способы применения кофейной гущи и продуктов её переработки, включая (но не ограничиваясь ими) производство биотоплива, катализаторов, косметических средств, композитных материалов, кормов и пищевых ингредиентов. Цель этого обзора — всесторонне рассмотреть недавние публикации о применении кофейной гущи в пищевой промышленности, уделив особое внимание её химическому составу, извлечению биологически активных соединений, использованию в качестве пищевого ингредиента и компонента композитных материалов для пищевых целей, например упаковки.