Основные факторы, влияющие на восприятие потребителями качества мяса и продуктов его переработки и на отношение к ним

Поведение потребителей мяса и мясных продуктов становится всё менее предсказуемым. Целью этого обзора было определить характеристики, связанные с восприятием качества потребителями, и выявить факторы, влияющие на это восприятие и обусловливающее его отношение к продуктам. Результаты показали, что факторы, связанные с пищевой ценностью, химическими и биологическими опасностями, благополучием животных, убеждениями и фальсификацией, могут влиять на оценку безопасности мясных продуктов. Потребители положительно воспринимают органолептические свойства мяса и признают его пищевую ценность, но по-прежнему обеспокоены содержанием жира. Благополучие животных и воздействие на окружающую среду стали значимыми факторами, определяющими восприятие потребителей. Наличие химических добавок вызывает серьёзную обеспокоенность. Информация, которую потребители получают из СМИ, существенно влияет на их восприятие и поведение. Негативная стигматизация мяса и мясных продуктов, а также часто не основанные на научных данных убеждения формируют восприятие потребителей. Готовность принимать изменения в животноводстве или переработке мяса зависит от их влияния на органолептические свойства и цену.